Las quesadillas son populares entre los niños y son una solución rápida para el almuerzo o como botana. También es una manera apta para niños para introducir el brócoli en sus dietas.
A esta quesadilla integral se le agrega maíz y brócoli para hacerla más nutritiva. El brócoli es conocido como un superalimento porque tiene un alto contenido de vitaminas A, C, K y complejo B, así como fibra.
Esta es una excelente manera de introducir un nuevo alimento como el brócoli en la dieta de tu hijo. Se recomienda que al introducir un nuevo alimento, lo agregues con otros alimentos que sabes que le gustan a tu niño. Introducir demasiados alimentos nuevos a la vez puede hacer que tu hijo los rechace todos. También puedes intentar cambiar el brócoli por otra verdura blanda que sepas que le gusta a tu hijo, como la calabaza, la espinaca, los hongos y más.
Quesadilla integral con elote y brócoli
Ingredientes:
2 cabezas de brócoli, removiendo el tallo grueso
1 cucharada de aceite de oliva extra-virgen
¼ cucharadita de sal
4 tortillas grandes de harina integral
1½ taza de queso rallado cheddar o Monterey Jack (o mezclado)
1 taza de granos de elote, fresco o descongelado
Preparación:
Precalienta el horno a 425°F (220 °C).
Corta el brócoli en trozos de 1 pulgada. Deberías tener alrededor de 1 1/2 taza. Pon los trozos de brócoli en una bandeja de horno y echa uniformemente el aceite y la sal. Voltea los trozos varias veces para cubrir todo bien y luego acomoda los pedazos en una sola capa.
Rostiza el brócoli hasta que esté ligeramente dorado y tierno, unos 10 minutos.
Deja que se enfríe el brócoli hasta que lo puedas tocar, y córtalo en trozos grandes.
Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, calienta una tortilla, dejando que se dore un poco. Cubre la tortilla uniformemente con ¾ tazas de queso, la mitad del brócoli picado y ½ taza de elote. Pon una segunda tortilla encima, deja que el queso se derrita brevemente y luego presiona la tortilla con una espátula para que el queso pegue las tortillas juntas.
Usando una espátula ancha, voltea la quesadilla y cocínala hasta que la parte inferior de la tortilla esté ligeramente dorada y el queso se haya derretido, de 2 a 3 minutos. Pon la quesadilla en un plato y luego repite los pasos con los ingredientes que te sobren para hacer una segunda quesadilla.
Corta cada quesadilla por la mitad para servir.
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